Пирог — это целый обряд

Тонкое тесто, много начинки и горячее сливочное масло. Рассказываем, какие бывают осетинские пироги, как их готовят и подают по обычаю.

Какие бывают пироги

Название у каждого своё, и по нему сразу ясно, что внутри.

Уалибах

Пирог с осетинским сыром. Самый известный и самый простой в основе.

Картофджын

Начинка из картофеля и сыра. Сытный пирог на каждый день.

Фыдджын

Мясной пирог: говядина или баранина, лук и бульон для сочности.

Цахараджын

Со свекольной ботвой и сыром. Лёгкий и ароматный.

Кабускджын

С тушёной капустой и сыром. Нежный вкус и мягкая текстура.

Насджын

С тыквой. Сладковатая начинка, которую любят и взрослые, и дети.

По обычаю

В осетинском доме пирог на столе означает гостеприимство.

Традиционно пироги подают по три штуки: так принято на праздниках и семейных застольях. Круглый пирог разрезают на секторы и передают по кругу, а лучший кусок достаётся гостю. Горячий пирог смазывают сливочным маслом, пока он не остыл.

Не бывает «одной правильной» начинки: в каждой семье у пирога своя пропорция сыра, зелени и масла.

Дрожжевое тесто для пирога

Основа для любого из пирогов выше. Хватит на два пирога диаметром около 30 см.

500 г пшеничной муки;
250–280 мл тёплого молока;
7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла.

Растворите дрожжи с сахаром в молоке и дайте постоять 10 минут.
Добавьте муку, соль и масло, замесите мягкое тесто.
Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
Раскатайте лепёшку, положите начинку, соберите края в центр и защипните. Пирог осторожно раскатайте до толщины 5–7 мм.
Выпекайте на горячем противне при 220–230 °C около 10–15 минут до румяных пятен.

Как подавать

Сразу из духовки смажьте верх сливочным маслом.
Нарежьте секторами, пока пирог горячий.
К мясному подойдёт бульон или кислое молоко, к сырному — свежая зелень и чай.